手游服务器可以选择以下几种操作系统：

Linux

稳定性高：Linux系统以其稳定性和可靠性著称，适合长时间运行和高负载的服务器环境。

安全性好：Linux系统有强大的安全机制，如防火墙、反病毒软件等，能有效保护服务器免受恶意攻击。

免费开源：Linux是开源的，可以根据需要定制和优化，开发人员可以获得源代码，便于维护和升级。

广泛支持：Linux有庞大的社区支持，提供大量的开源软件和工具，便于开发和维护。

Windows Server

用户友好：Windows Server具有用户友好的图形界面和管理工具，适合对Windows技术有依赖的团队。

兼容性：支持多种游戏开发和运行环境，如.NET和Unity，适合使用这些技术的游戏项目。

技术成熟：Windows Server技术成熟，有广泛的应用和支持，适合需要快速开发和部署的项目。

FreeBSD

高性能：FreeBSD具有高性能和稳定性，适合需要高负载的手游服务器。

网络性能：在网络性能方面表现出色，适合构建高并发、低延迟的游戏服务器。

安全性：具有良好的安全性和可扩展性，适合对安全性要求较高的服务器。

其他系统

Solaris：由甲骨文公司开发，广泛应用于大型企业级手游服务器中，具有高稳定性和可靠性。

macOS Server：适用于特定需要运行于苹果生态系统的手游服务器，具有良好的兼容性和易用性。

建议

选择操作系统：根据游戏的需求、开发团队的技术背景和预算来选择合适的操作系统。如果游戏开发依赖于Windows技术，或者团队对Windows更熟悉，可以选择Windows Server。如果游戏需要高性能和高稳定性，并且预算有限，Linux是一个很好的选择。

考虑云服务：云服务提供商如阿里云、腾讯云等提供了弹性伸缩和高可用性的解决方案，可以根据实际需求快速扩容和缩容，方便快速搭建和管理手游服务器。

综合考虑以上因素，Linux和Windows Server是手游服务器最常用的操作系统，具体选择哪个系统取决于游戏的具体需求和开发团队的技术栈。