在《方舟：生存进化》手游中，砂矿兽具有以下作用：

坐骑：

砂矿兽可以被驯养并作为坐骑使用，玩家可以骑乘它快速移动。

远程攻击：

砂矿兽能够进行远程丢泥块攻击，这种攻击方式不仅能够对敌人造成伤害，还能造成减速和眩晕效果，从而在战斗中提供辅助。

综上所述，砂矿兽在《方舟：生存进化》手游中是一个多功能的伙伴，既能提供便捷的移动方式，又能在战斗中协助玩家。