腾讯手游在iOS和Android系统之间不能互通的原因主要有以下几点：

苹果的服务器审查

苹果要求所有在iOS平台上的资料都要经过其审查。由于腾讯有自己的服务器记录数据，而苹果的资料需要经过苹果的审查，因此两个平台之间的资料不能共享。

违反苹果规定

如果游戏资料打通，用户在其他渠道的充值导致VIP等级上升，但新功能可以在iOS上使用，这显然违反了苹果的规定。苹果规定，通过非现金购买解锁的功能只能在通过App Store购买的平台上使用。

运营策略

从运营的角度来看，iOS和安卓用户消费水平不同，对于需要高频率开新服获利的产品，资料分开更有利。

系统差异

由于iOS和安卓系统本身存在差异，导致两个平台之间的数据传输和同步存在困难。这种差异使得完全互通变得复杂且难以实现。

综上所述，腾讯手游在iOS和Android系统之间不能互通的主要原因是苹果的服务器审查、违反苹果规定、运营策略以及系统差异。这些因素共同导致了腾讯游戏在两个平台上的数据无法实现完全互通。