在穿越手游中，能够格挡的刀有以下几种：

火麒麟尼泊尔：

这款刀在挑战模式下可以格挡。

末日裁决：

这款刀也可以在挑战模式下格挡。

苍翼之刃：

需要角色等级大于20级后解锁格挡技能，并且学习时需要消耗技能点和魔素。格挡可以持续，没有任何消耗。

尼泊尔-星象：

传说中诸葛亮的专属近战武器，可格挡世间所有兵器，但具体信息需要进一步确认。

建议根据游戏版本和更新情况，选择适合的刀进行游戏。