游完泳后手不会起皱的原因主要与手部皮肤的特殊结构和功能有关。以下是详细解释：

皮肤结构差异

脂肪含量较少：手上皮下脂肪相对较少，这使得皮肤在吸水后更容易形成褶皱。

皮肤底层弹性蛋白质：皮肤底层有一束束富弹性的蛋白质与表皮细胞紧密黏在一起，这种结构使得手指头的皮肤在收缩或发胀时不均匀，从而出现皱皮现象。

神经系统的作用

失去知觉的手指：实验研究发现，失去知觉的手指在泡水后不会变皱，这表明神经系统对皮肤起皱有一定影响。

适应性神经反射：当手放进水里，几分钟内指间部的皮肤就会起皱，这是由于手指真皮层的一些小血管和小神经受水的刺激而收缩，这是一种适应性的神经反射，为了能在水中握紧物体，增大手部的摩擦力。

水分流动的影响

淡水与海水：游泳时，由于身体内的液体浓度较淡水为高，手指头浸在淡水一段时间后，水分便会流入皮肤的表皮细胞，使细胞发胀而变形。而在海水中游泳时，水分则会从表皮细胞流出体外，细胞因而收缩变形。

综上所述，游完泳后手不会起皱的原因主要是手部皮肤的特殊结构和功能，包括脂肪含量较少、皮肤底层弹性蛋白质的黏附作用以及神经系统的适应性反应。这些因素共同作用，使得手部在遇水后能够迅速适应并形成褶皱，以增加手部的摩擦力，便于在水中握紧物体。