手游比赛中禁炼金的原因主要有以下几点：

团队作用有限：

炼金术士在团战中的定位是搅乱对方阵形和骚扰对方，而不是提供真正的输出。如果队友不给力，炼金术士的作用就会大打折扣，甚至不如其他普通英雄好用。

难以成为核心：

炼金术士无法作为团队的核心使用，其技能组合和定位决定了它更适合辅助和骚扰，而不是承担主要的输出或控制任务。

职业赛场表现不佳：

在职业比赛中，炼金术士通常作为上单英雄出现，依赖时光杖和传送等装备。然而，其在职业赛场上的表现并不出色，难以在关键时刻扭转局势。

游戏体验问题：

炼金龙魂及其地形的加入曾试图提升炼金术士的影响力，但结果是极大降低了玩家的游戏体验，特别是对于劣势方。因此，官方决定禁用炼金龙魂及其地形。

综上所述，手游比赛中禁炼金主要是由于其团队作用有限、难以成为核心、职业赛场表现不佳以及影响游戏体验等原因。