在《天涯明月刀手游》中，以下几种菜品比较值钱：

宴席菜

宴席菜包括鱼香茄子煲、红烧肉、清蒸鲈鱼等，这些菜品在玩家中需求量大，且价格较高，可以带来可观的收益。

竹笋和雪莲

每周拉满竹笋和雪莲，根据市价做菜，可以赚取大量碎银。

成本控制

厨师可以通过记录物价，制作成本计算器来优化菜品制作，选择合适的材料和调料，避免浪费，提高收益。

替代食材

某些调料不足时，可以通过其他调料替代，保证菜品的口味，这样即使材料成本降低，也能保持较高的售价。

屯菜策略

选择一些需求稳定且价格较高的菜品进行屯积，可以在物价波动时获得更高的利润。

综上所述，想要在《天涯明月刀手游》中通过做菜赚取大量碎银，建议选择需求量大、价格高的菜品进行制作和屯积，同时做好成本控制和替代食材的准备工作。