在《天涯明月刀手游》中，以下职业可以被认为是“缺”的：

少林：

少林职业在游戏中没有出现，这可能意味着游戏开发者认为少林职业与现有的职业体系不太相符，或者没有找到合适的设计方向。

明教：

明教职业也没有出现在游戏中，同样可能是开发者认为该职业与游戏的其他内容不太协调，或者没有找到合适的设计思路。

五毒：

五毒职业同样没有出现在游戏中，可能也是由于开发者认为该职业与游戏的其他内容不太匹配，或者没有找到合适的设计方向。

总结来说， 少林、明教和五毒这三个职业在《天涯明月刀手游》中缺失，可能是由于游戏设计者在职业设定上认为这些职业与现有的职业体系不太相符，或者没有找到合适的设计方向。