在画图软件中抠签名可以通过以下几种方法实现：

魔术棒工具

适用于简单的签名，可以快速选择签名所在的区域，然后使用删除工具删除选中区域的内容。

套索工具

适用于复杂的签名，可以更精确地选择需要删除的区域，同样使用删除工具删除选中区域的内容。

快速遮罩

适用于复杂的签名，需要一定的绘画技巧。先用画笔工具涂抹签名区域，然后使用快速遮罩功能将涂抹区域遮罩，最后使用删除工具删除选中区域的内容。

钢笔工具

适用于非常复杂的签名，需要较高的绘画技巧和耐心。用钢笔工具描绘签名的轮廓，然后使用路径选择工具选择路径，最后使用删除工具删除选中区域的内容。

根据签名的复杂程度和个人对工具的熟练程度，可以选择最适合的方法进行抠图操作。对于非常复杂的签名，建议使用钢笔工具，因为它能够提供更精确的路径控制。