在平板上识别图片中的文字并转换为可编辑文本，可以使用以下几款软件：

迅捷OCR文字识别软件

功能描述：提供精准的OCR功能，能够识别图片、扫描文件或PDF中的文字，并转换为可编辑的文本。支持多种语言和复杂布局的文档。

优势特点：识别精度高，适合处理专业文档。

Google Keep

功能描述：简单的笔记应用，通过拍照或导入图片的方式识别图片中的文字，并直接添加到笔记中。

优势特点：操作简便，支持移动设备和网页端，适合日常使用和轻量级需求。

Microsoft OneNote

功能描述：允许用户将图片插入到笔记中，使用内置的OCR功能自动识别图片中的文字，并进行复制、编辑或使用。

优势特点：与Office工具集成，适合与其他Microsoft Office工具一起使用。

风云扫描王

功能描述：功能强大的智能OCR文字识别软件，能够准确识别图片内容，提取文字，并进行编辑、复制和翻译。支持图片转Word、Excel和PDF等格式。

优势特点：支持多种语言翻译和文档格式转换。

轻描

功能描述：便捷的手机扫描软件，提供智能OCR文字识别，能够提取图片中的文字，并支持多种文档格式转换。

优势特点：功能齐全，适合快速识别和导出文本。

万能文字识别

功能描述：功能丰富多样，支持拍照识别、导入图片识别、手写识别和表格识别。识别后可以进行排版、翻译和导出为Word、PDF等格式。

优势特点：支持多种识别模式和格式导出。

WPS

功能描述：除了常见的文档编辑功能外，还支持图片转文字、拍照扫描和PDF合并等。

优势特点：支持印刷体和手写字体识别，但需要WPS会员才能免费使用。

一键识别王

功能描述：专业识别软件，支持截图识别、图片识别、手写识别和表格识别，支持批量上传和局部识别。

优势特点：功能全面，适合大量图片识别。

搜狗智能助手

功能描述：提供图片转文字和截屏两种识别模式，能够快速扫描图片中的文本信息。

优势特点：识别迅速，操作简便。

迅捷文字识别

功能描述：专门用于将手写稿件和印刷文件识别成电子文本，支持多国语言识别。

优势特点：识别准确，支持自由编辑和翻译。

根据你的具体需求，可以选择一款适合你的OCR软件来提高识别图片文字的效率和准确性。如果你需要处理大量文档或需要高识别精度，建议选择专业级的OCR软件，如迅捷OCR文字识别软件或风云扫描王。如果你只需要简单快捷地识别少量图片中的文字，Google Keep或Microsoft OneNote等笔记应用可能更适合你。