编辑EPS文件，您可以使用以下AI软件和方法：

Adobe Illustrator

打开EPS文件：可以通过双击EPS文件或使用快捷键Ctrl+O打开。

编辑图层：在图层面板中，可以释放图层，以便对每个图层进行编辑。

导出文件：选择“文件”>“导出”，或使用快捷键Ctrl+E，导出为Photoshop（*PSD）格式，并确保勾选“写入图层”、“保留文本可编辑性”和“最大可编辑性”选项。

Adobe Photoshop

打开EPS文件：可以通过双击EPS文件或使用快捷键Ctrl+O打开。

编辑图层：Photoshop会保留EPS文件中的所有图层，可以对其进行编辑。

导出文件：选择“文件”>“导出”，或使用快捷键Ctrl+E，导出为所需的文件格式。

CorelDRAW

导入EPS文件：选择“文件”>“导入”，然后选择EPS格式文件进行导入。

校对文件：确保导入的AI文件与CDR文件一致，然后保存为CDR格式。

其他矢量编辑软件

使用Illustrator、CorelDRAW或其他矢量编辑软件打开EPS文件，可以保持原文件中的矢量信息，并进行编辑。但请注意，使用其他软件编辑可能会丢失一些原有的数据。

建议

使用Adobe Illustrator或Photoshop：如果您需要高级的矢量编辑功能和更好的图层管理，建议使用Adobe Illustrator或Photoshop进行EPS文件的编辑。

保持文件格式：在导出或保存文件时，确保选择正确的文件格式和选项，以保持文件的编辑性和兼容性。

希望这些信息对您有所帮助!