利用象棋软件赢老头的方法如下：

选择合适的象棋软件

可以选择一些高级的象棋AI软件，如“象棋小巫师”、“大师”或“棋协大师”等，这些软件通常具有强大的中局和残局处理能力。

利用软件进行拆棋

打开象棋软件，让老头与电脑对打。由于软件不会犯错，可以保证胜率。

学习开局套路

学习一些老头常用的开局套路，如“盘头马”、“飞象局”、“仙人指路”等，这样可以增加赢的概率。

练习残局

残局是象棋中非常重要的一部分，通过练习《适情雅趣》等残局谱，可以提高计算能力和找机会的能力。

心理战术

在对局中，可以通过一些心理战术来影响老头的发挥，例如频繁地看表、喝水或模仿周星驰跳舞等，以加大对方心理压力，使其出现失误。

利用软件进行模拟对战

可以在网上找到一些模拟对战的软件或平台，通过与高级AI进行对战，提高自己的棋艺和应对各种局面的能力。

注意道德和尊重

虽然可以利用软件作弊，但要注意道德和尊重，避免让老头在输棋后感到尴尬或不舒服。毕竟，下棋是一种娱乐方式，应以和为贵。

通过以上方法，你可以提高自己下棋的水平，从而增加赢老头的概率。同时，也要注意不要过度依赖软件，保持自己的独立思考和判断能力。