手游棋牌外挂通常使用以下编程语言进行开发：

C++：

C++是一种高性能的编程语言，可以直接与底层硬件进行交互，适合进行高性能的游戏外挂开发。C++具有强大的功能，可以与游戏引擎相结合，实现外挂的功能，如修改游戏内存、自动化操作等。

C：

C是Microsoft .NET框架的一部分，具有直观易用的语法和面向对象的特性，适合开发具有图形用户界面（GUI）的游戏外挂。C可以直接与Windows操作系统进行交互，并且有许多用于游戏开发的库和工具。

Python：

Python是一种简洁易读的编程语言，语法简单且可扩展性强，适合用于编写辅助功能，如自动拾取、自动瞄准等。Python还提供了丰富的第三方库，如Pygame和Pyglet，以及强大的网络编程能力，适合开发在线游戏外挂。

Lua：

Lua是一种轻量级脚本语言，简洁高效，适合用于编写游戏内脚本和插件。许多游戏引擎都内置了Lua支持，开发者可以利用Lua来编写各种游戏外挂。

Assembly语言：

在某些对性能要求极高的游戏外挂开发中，开发者可能会使用Assembly语言编写一些关键部分的代码，以提高外挂的执行效率。

选择哪种编程语言取决于开发者的个人偏好、外挂功能需求以及目标游戏的特点。例如，如果需要高性能和底层操作，C++是理想选择；如果需要快速开发和直观的界面，C和Python可能更合适。