手游服务器可以使用多种编程语言进行开发，具体选择哪种语言取决于服务器的具体需求、开发团队的偏好以及游戏的类型。以下是几种常见的手游服务器编程语言：

Java

特点：Java是一种广泛使用的编程语言，具有跨平台的特性，可以在不同操作系统上运行。它拥有强大的网络编程库，如Netty，用于处理游戏服务器的网络通信。Java的性能相对稳定，适合大型多人在线游戏（MMOG）。

适用场景：适用于需要高并发处理、稳定性和跨平台能力的游戏服务器，如MMOG。

C++

特点：C++是一种高效的编程语言，适合开发高性能的服务器。它提供了对底层硬件的直接访问，能够处理大量计算和实时通信，适合对性能要求极高的游戏服务器。

适用场景：适用于需要高性能计算和实时通信的游戏服务器，如实时对战游戏。

C

特点：C是微软开发的一种面向对象的编程语言，常用于开发基于Windows平台的游戏服务器。它与Unity游戏引擎紧密结合，具有简单易用的特点，能够快速搭建服务器，并且与Unity客户端之间的通信效率较高。

适用场景：适用于使用Unity引擎进行开发的手游服务器。

Python

特点：Python是一种简单易学的编程语言，适合快速开发和原型设计。虽然其执行效率相对较低，但在一些轻量级的手游服务器中，它仍然是一个不错的选择。Python具有丰富的第三方库和框架，便于扩展功能。

适用场景：适用于快速开发原型、中小型规模的服务器以及需要快速迭代的项目。

Node.js

特点：Node.js是基于Chrome V8引擎的JavaScript运行环境，采用事件驱动和非阻塞I/O模型，适用于开发高并发的服务器端。它使得JavaScript也可以用于服务器端开发，适合需要高并发处理的应用。

适用场景：适用于需要高并发处理和高吞吐量的游戏服务器，如实时对战和社交应用。

Go（Golang）

特点：Go语言是一种高性能、跨平台的编程语言，编译后是原生机器码，执行效率非常高。它内置了goroutine和channel，使得并发编程变得简单高效。Go的语法简洁，易于学习，适合快速开发。

适用场景：适用于需要高性能、高并发处理和高可靠性的游戏服务器，如云游戏和微服务架构。

根据以上信息，选择合适的服务器编程语言需要综合考虑项目的具体需求、团队的技术栈和游戏的类型。例如，对于需要高并发处理的大型MMOG，Java和C++可能是更好的选择；对于使用Unity引擎开发的手游，C可能更合适；对于需要快速开发和原型设计的小型项目，Python可能更易于使用。