在手游中不出电刀的原因主要有以下几点：

伤害输出：

电刀虽然价格便宜，但在伤害方面远不如太阳刀。太阳刀配合亚索的技能可以频繁触发太阳刀的被动来强化亚索的平A，而且亚索的Q技能也能触发太阳刀的强化平A，因此电刀被太阳刀替代了。

游戏平衡：

在《英雄联盟手游》中，电刀并没有像端游一样被移除，可能是因为游戏平衡的需要。虽然有些玩家认为电刀在手游中已经废了，但这可能只是个别观点，并不代表官方的决策。

装备定位：

电刀在手游中的定位可能与其他装备不同。例如，在王者荣耀中，电刀和末世不能一起出，因为性价比和作用不同。末世提供基础攻击、攻速、吸血和普攻百分比伤害，而电刀提供攻速、暴击率和移速，普攻附带可暴击的闪电攻击。两者都提供攻速，在手游中是有攻速阀值的，出了这两件装备，再出破晓或其他装备，攻速就会溢出，很浪费。

游戏更新：

随着游戏版本的更新，装备也会发生变化。在S11之后，电刀已经成为历史，S11装备大改，删去了很多装备也更新了很多装备，大量的神话装备的涌入，特殊的效果特殊的属性为游戏的丰富性提供了保障。

综上所述，手游中不出电刀的原因主要是伤害输出、游戏平衡、装备定位和游戏更新等多方面因素的综合考虑。