手游中普遍采用过关模式的原因主要有以下几点：

满足玩家挑战欲望：

关卡类游戏能够激发玩家的挑战欲，使他们在完成每一关后都能获得成就感。这种正向反馈机制是游戏中非常受欢迎的。

适应碎片化游戏时间：

由于手机平台的游戏时间往往是碎片化的，玩家不可能长时间连续进行游戏。过关模式通过设置不同的关卡，使玩家能够在短时间内完成游戏，适应了这种游戏时间的特点。

提供新鲜感：

单一副本的重复性较高，而多个副本则能提供不同难度和体验的挑战。通过设计多个关卡，游戏能够保持新鲜感，吸引玩家持续玩下去。

游戏成长性和循序渐进：

过关模式允许玩家在游戏进程中逐步成长，每个关卡都有新的挑战和目标，使玩家感受到循序渐进的游戏体验。

平衡游戏难度：

通过设置不同难度的关卡，游戏可以平衡玩家的游戏体验，避免游戏过于简单或困难，从而保持玩家的兴趣。

引导玩家体验游戏系统：

在游戏的初期，关卡模式可以帮助玩家快速了解游戏的基本系统和玩法，为后续的游戏内容打下基础。

转移游戏重心：

随着玩家对游戏的深入，游戏可以引导玩家体验其他系统，如PVP、社交等，以新鲜的玩法留住玩家。

综上所述，过关模式在手游中的广泛应用，是因为它能够满足玩家的挑战欲望，适应碎片化的游戏时间，提供新鲜感，支持游戏成长性和循序渐进，平衡游戏难度，引导玩家体验游戏系统，并在游戏后期转移游戏重心。这种模式在大多数手游中都能找到其适用的场景和价值。