在《饥荒》手游中，玩家不能骑牛的原因主要有以下几点：

驯牛过程繁琐

驯服牛需要消耗大量的小树枝，而小树枝在前期非常紧缺。每次骑牛做事情前都需要喂食两次以保持驯化度，上牛前再喂两次以增加服从度，这导致前期节奏被拖慢。

驯化速度慢

在牛饥饿状态下骑牛虽然可以增加驯化度，但增加速度很慢。到冬天前驯服20%-30%的驯化度就算很多了，这意味着需要花费大量时间和资源。

资源消耗大

驯服牛的过程不仅耗时，而且需要消耗大量的小树枝。这些小树枝在前期用于建家等任务，如果还要用来喂牛，会导致资源更加紧张。

牛鞍制作复杂

要骑牛，玩家需要制作一个牛鞍，合成材料包括4份野牛毛、4张猪皮和4个金块。这些材料在初期并不容易获取，进一步增加了骑牛的难度。

牛的反抗

即使成功驯服了牛并装备了牛鞍，牛仍然会进行反抗，玩家需要慢慢驯服才能成功骑上牛。

综上所述，由于驯牛过程繁琐、资源消耗大、驯化速度慢以及牛的反抗等原因，玩家在《饥荒》手游中并不能轻松骑牛。这些因素共同作用，使得骑牛在游戏中并不是一个简单或高效的选择。