在《问道手游》中，牛在副本中的角色定位如下：

物理攻击和防御属性高：

牛在PVE（玩家对环境）中具有非常出色的控制技能和团队支持能力。它们通常拥有较高的物理攻击力和防御力，能够在副本中有效地吸引怪物仇恨并保护队友。

缺乏远程技能：

相对于其他角色，牛在PVP（玩家对战）方面表现略微逊色，主要原因是缺乏远程技能，这使得它们在一对一的战斗中可能处于劣势。

综上所述，牛在副本中主要扮演的是高防御、高输出的角色，适合放在前排吸引怪物仇恨，并保护后排的队友。如果你需要在副本中承担更多的控制和保护任务，牛会是一个很好的选择。