楚留香手游中的行当包括以下几种：

暗影

职业类型：刺客

特点：具有强大的追杀能力，适合喜欢行刺和通过悬赏赚银两的玩家。需要较高的PK实力和修为，能击杀排行榜上的人物。

绝技：制作各职业武器。

义士

职业类型：捕快

特点：可以抓捕有恶名值的玩家，获得声望。适合喜欢正义感和追求高声望的玩家。

绝技：制作各职业上装和饰品。

行商

职业类型：商人

特点：通过倒买倒卖挣钱，需要护送货物抵达终点。适合喜欢赚钱快感和为帮会做贡献的玩家。

绝技：制作各职业下装和饰品。

弈客

职业类型：博弈

特点：通过赌博赚取筹码，活动消耗时间短且轻松。适合喜欢快速完成任务和博弈的玩家。

绝技：制作各职业饰品。

大厨

职业类型：厨师

特点：喜欢做菜的玩家可以选择，做出的菜可以挂交易行卖。适合喜欢烹饪和交易的玩家。

绝技：制作各职业武器图纸。

这些行当各有其独特的玩法和技能，玩家可以根据自己的兴趣和游戏需求选择合适的行当。