在《逆水寒手游》中，铁衣职业在偷师玩法中并没有出现金刚铁壁技能，可能有以下几个原因：

技能平衡问题：

根据，《逆水寒手游》项目组在技能平衡方面做得不够出色，导致铁衣职业在偷师技能选择上较为单一。官方可以通过削弱其他门派在偷师铁衣技能方面的收益，并提升铁衣职业技能的收益，来避免这种情况的发生。

技能数量限制：

有些职业的技能数量较少，可能没有足够的技能可以用于偷师。例如，中提到某些职业的技能只带了4个，其中能打输出的技能可能只有3个，因此没有选择偷师技能。

职业定位和玩法：

偷师技能机制虽然相同，但数值加成低于原职业，并且和本职业流派共享同时上阵数量。这可能导致铁衣职业在偷师后，其职业定位和玩法并没有发生显著变化，因此没有选择金刚铁壁这样的核心技能。

游戏设计和玩家需求：

游戏设计者可能认为，铁衣职业在偷师玩法中更倾向于选择能够提升生存能力的技能，如血河职业的技能，而不是输出技能。这可能是基于游戏整体设计理念和玩家需求的考虑。

综上所述，铁衣职业在《逆水寒手游》的偷师玩法中没有出现金刚铁壁技能，可能是由于技能平衡问题、技能数量限制、职业定位和玩法以及游戏设计和玩家需求等多方面的原因。