在梦幻手游中，想要打掉飞行技能，可以考虑以下几种方法：

使用低级技能：

如果只有一个JN（技能书），任何书都可以用来打飞行。如果有多个JN，低级飞行技能可以打掉高级飞行技能，但高级飞行技能也可以打掉低级飞行技能。这里存在一个几率问题，即使用别的书有一定的几率能够顶掉飞行技能。

使用特定技能：

有些技能如冥思、力劈等，在特定情况下可以顶掉飞行技能。例如，冥思曾被用来打掉飞行技能，而且不是书的问题，是几率问题。另外，力劈技能在排在第二个位置时打掉第一个技能的概率大于排在第一个位置。

考虑技能位置：

飞行技能在队伍中的位置也会影响打掉它的几率。一般来说，飞行技能在第一个或最后一个位置时，更容易被打掉。

选择合适的时间：

有些情况下，时辰也会影响打书的结果。例如，在辰时使用偷袭技能，可以打掉鬼魂、飞行和夜站技能。

综合以上信息，如果想要打掉飞行技能，可以考虑以下几点：

如果有多个JN，可以尝试使用低级技能来打高级技能，或者反过来。

使用特定技能如冥思或力劈，在合适的时机和位置使用。

考虑飞行技能在队伍中的位置，第一个或最后一个位置更容易被打掉。

选择合适的时间，如辰时，使用偷袭技能。

请注意，这些方法都有一定的几率性，并不能保证100%成功。因此，在实际操作中，还需要根据具体情况和运气来决定。