在《逆水寒》手游中，删档测试主要涉及以下几个方面：

删除重锻和重做装备系统：

官方宣布将彻底放弃卖数值，删除重锻和重做装备系统，采用赛季制模式。

不逼玩家氪金：

游戏支持人工智能NPC，并且不会逼玩家氪金，保证游戏的公平性。

赛季制模式：

游戏采用赛季制模式，所有装备道具都要通过打BOSS和参与游戏活动获取，确保所有玩家都在同一水平线上。

商城无额外氪金点：

商城里除了时装、坐骑等外观产品外，没有任何额外增加战力的氪金点。

测试形式为删档：

包括“寻梦测试”在内的多次测试均为全平台删档测试，测试期一般为14天。

综上所述，《逆水寒》手游在删档测试中主要删除和更改了与数值相关的系统，如重锻和装备系统，并强调了游戏的公平性和无氪金设计。