根据搜索结果，操纵巨人的手游主要有以下几款：

《进击的巨人》

根据同名动漫改编的3D动作游戏，玩家可操控动漫角色与巨人战斗，包含飞行、切割等战斗机制，角色阵容丰富且剧情深度高。

《巨人的猎手》

动作冒险闯关游戏，玩家需与伙伴组队战斗，探索场景解谜，但未明确提及操控所有巨人角色。

《泰坦巨人战争》

第人称射击游戏，玩家扮演巨人角色进行战斗和资源掠夺，侧重团队协作和策略。

《密室逃脱20巨人追踪》

解谜类游戏，玩家需通过线索追踪巨人踪迹，但未涉及角色操控。

《能控制巨人的游戏》系列

《巨人 3D模拟》：

模拟巨人破坏城市玩法，但操控单一类型巨人。

《怪兽毁灭城市》：破坏类游戏，操纵不同巨人破坏建筑等目标。

总结

若强调“操纵所有巨人角色”， 《进击的巨人》最符合描述，其角色阵容覆盖动漫中的经典角色。其他游戏虽涉及巨人元素，但操控范围或玩法重点不同。