要捕捉瞬间视频，可以选择以下几款软件：

AMCap

特点：由微软出品的一款视频音频捕获软件，支持DirectX9.0，功能强大，包括多显示器、全屏、菜单标题栏的隐藏和VMR9等。它还具有窗口多开、镜像、翻转、抓拍等功能，非常适合制作个人专有的MTV等视频内容。

使用步骤：

1. 启动AMCap软件。

2. 通过主菜单“File/Set Capture File”命令设置录像文件的保存路径。

3. 单击“Capture/Start Capture”命令开始录像。

4. 录制完成后，单击“Stop Capture”命令停止录像。

超级捕快

特点：国内首个全能录像软件，可以捕捉家庭摄像机DV、数码相机DC、摄像头、TV电视卡、电脑屏幕画面、聊天视频、游戏视频或播放器视频画面，并保存为多种视频文件格式。它还内置广播软件功能，可以将视频广播到网络。

使用步骤：

1. 启动超级捕快软件。

2. 根据需要选择要捕捉的视频源，如家庭摄像机、数码相机、摄像头等。

3. 设置保存路径和视频格式。

4. 开始捕捉并保存视频。

屏幕录像专家（绿色特别版）

特点：操作简单，适合制作GIF动画，也适用于捕捉屏幕画面。

使用步骤：

1. 启动屏幕录像专家软件。

2. 设置录制区域和输出格式。

3. 开始录制并保存视频。

视频抓图器

特点：可以将视频文件中的图像逐张显示出来，方便选择满意镜头并保存成照片。操作简单，界面直观。

使用步骤：

1. 启动视频抓图器软件。

2. 加载视频文件。

3. 逐帧查看并选择满意的镜头。

4. 保存选中的镜头为照片。

这些软件各有特点，可以根据具体需求选择合适的工具来捕捉瞬间视频。如果需要制作专业的视频内容，AMCap和超级捕快是不错的选择；如果只是需要简单捕捉屏幕画面或视频中的精彩瞬间，视频抓图器和屏幕录像专家则更为便捷。