在手游中打炼金术士，可以选择以下英雄：

皇子

推荐理由：皇子的大招可以直接将炼金困住，使其无法发挥团战作用。此时，队友可以在皇子大招之外疯狂输出，而炼金在圈里挨打。此外，皇子还可以在团战中利用EQ技能进行输出，同时保持炼金在圈内的安全。

盲僧

推荐理由：盲僧在手游打野中前期具有强大的伤害和节奏能力。通过前期四抓上路，盲僧可以有效限制炼金的发育。在团战中，盲僧可以利用大招的击退效果将冲过来的炼金踢开，阻止其进场。

辛吉德

推荐理由：辛吉德在对线时可以利用Q技能打出高额消耗效果，并通过E技能更好地控制敌人。辛吉德在团战中属于前排英雄，需要先进入战场，限制对手后排输出位置，寻找机会击杀核心位置。

剑姬

推荐理由：剑姬的高爆发能力可以打破炼金的消耗节奏，通过精准的技能释放，可以有效压制炼金的生存能力。

提莫

推荐理由：提莫的控制技能可以有效地限制炼金的移动和输出，使其在团战中难以发挥。

凯南

推荐理由：凯南的电击技能可以对炼金造成大量伤害，并且其控制能力也可以限制炼金的行动。

日女

推荐理由：日女的控制技能可以有效地限制炼金的移动，并且其高爆发能力可以在团战中迅速击杀炼金。

娜美

推荐理由：娜美的控制技能和高爆发能力可以在团战中迅速击杀炼金，并且其治疗能力也可以为队友提供支援。

这些英雄在打炼金术士时都有各自的优势，具体选择哪个英雄还需要根据实际游戏情况和队伍构成来决定。