EPS文件是一种 由Adobe公司开发的矢量图形文件格式，它能够将PostScript图形、文本和位图数据封装在单个文件中，便于查看和编辑。EPS文件具有可缩放性、高质量输出、支持透明度和可编辑性等优点，广泛应用于印刷行业和数字媒体中。

可以打开和编辑EPS文件的软件包括：

Adobe Illustrator：

专业矢量图形编辑器，可无缝处理EPS文件。

Adobe Photoshop：

流行的图像编辑器，可导入和导出EPS文件，但编辑功能有限。

CorelDRAW：

另一种矢量图形软件，也能够打开和编辑EPS文件。

Inkscape：

开源矢量图形编辑器，可以打开和编辑EPS文件。

GIMP：

开源图像编辑器，支持打开EPS文件。

PDF查看器：

仅支持查看EPS文件，无法编辑。

专用EPS查看器：

仅支持查看和打印EPS文件。

因此，EPS文件可以使用上述多种软件进行打开和编辑，具体选择哪种软件取决于用户的需求和习惯。对于需要高质量输出和矢量图形编辑的专业用户，Adobe Illustrator和CorelDRAW是理想的选择。而对于一般用户或需要与其他软件兼容的情况，Adobe Photoshop、Inkscape或GIMP等软件也能满足需求。