在水利软件中套水渠的步骤如下：

输入必要参数：

在设计软件中，首先需要输入工程的相关参数，如水位、底宽等。

调整水位和底宽：

根据设计需求调整水位和底宽，以便进行后续的套渠操作。

套定旧沟断面：

在软件中找到旧沟（渠、截留河、堤防）的断面信息，并进行套定。

查看设计图纸：

系统提供查看设计图纸的功能，方便用户检查和确认设计。

数据导入：

如果需要，可以通过软件的导入功能，将实测的纵断数据和横断数据导入到软件中，以便进行更精确的设计计算。

创建工程项目：

在广联达水利定额软件中，首先需要创建新的工程项目，并填写工程的基本信息，如工程名称、地点、建设单位等。

套用定额：

在创建好的工程中，根据工程项目的具体情况，选择相应的定额子目进行套用。可以通过直接输入定额编号、根据软件内置的定额章节目录树查找定额或使用查询功能查找定额。

填写定额详细信息：

在套用定额后，需要根据实际工程情况，填写定额的详细信息，如工程量、人工、材料、机械等。

汇总计算：

填写完所有定额的详细信息后，使用软件的“汇总计算”功能，系统会自动计算工程项目的总工程量、总造价等信息。

编制预算报表：

根据计算结果，编制预算报表，包括工程项目的总价、分部分项工程造价、单位工程造价等。

注意事项：

在套定额时，需要注意选择正确的定额子目，并确保输入的工程量、人工、材料、机械等信息准确无误，以便得到正确的计算结果。

建议在使用水利软件进行套渠操作时，先熟悉软件的各项功能和操作方法，确保输入的数据准确，以便提高设计效率和计算结果的准确性。