在Photoshop中进行抠图并覆盖的步骤如下：

使用钢笔工具或快速选择工具

打开Photoshop软件，并导入需要抠图的图片。

使用钢笔工具（快捷键P）或快速选择工具（快捷键W）来选择需要抠出的部分。如果是人物或轮廓清晰的对象，建议使用钢笔工具进行精确选择；如果是背景颜色单一且与主体颜色对比明显的图片，可以使用快速选择工具进行快速选择。

创建选区

通过描绘路径或使用工具自动生成的选区来定义需要抠出的区域。如果是使用钢笔工具，需要形成闭合路径后，在路径面板中选择“建立选区”。

复制选区到新图层

使用Ctrl+J（Windows）或Command+J（Mac）快捷键将选区内容复制到一个新的图层上，这样可以实现抠图效果。

使用图章工具或画笔工具进行细节调整

在新图层上，使用图章工具或画笔工具进行细节调整，覆盖或修复修复过后的痕迹，确保抠图效果自然无瑕。

保存抠图结果

完成抠图后，可以保存为新的图片文件，选择合适的文件格式（如PNG、JPEG等），以便后续使用。

通过以上步骤，你可以在Photoshop中完成抠图并覆盖的操作。根据不同的需求和场景，可以选择合适的工具和方法来提高抠图的准确性和效率。